СУХОЕ МОЛОКО

порошкообразный пищевой продукт, получаемый путём сушки предварительно сгущенного молока (См. Молоко). Впервые С. м. было получено в России в 1802; промышленное производство началось с конца 19 в. Сушку осуществляют на распылительных или вальцовых сушильных установках. Предварительно молоко пастеризуют (см. Пастеризация) и сгущают в вакуумвыпарных аппаратах. На распылительных установках молоко сушат в атмосфере горячего воздуха (150—180 °С); на вальцовых сушильных установках оно соприкасается с вальцами (См. Вальцы), нагретыми до температуры 103—105 °С.

Различают С.м. цельное и обезжиренное, содержащее соответственно: 25 и 1% жира; 25,5 и 36% белка; 36,5 и 52% молочного сахара; 9 и 6% минеральных веществ; 4 и 5% влаги. Калорийность 100 г цельного С. м. 2300 кдж (549,3 ккал), обезжиренного 1567 кдж (373 ккал). С. м. растворяют (восстанавливают) в тёплой воде (38—45 °С); по органолептическим и питательным качествам оно не уступает пастеризованному натуральному молоку. Во многих городах СССР зимой (где в силу природных условий не хватает свежего натурального молока) выпускается пастеризованное восстановленное молоко. Цельное восстановленное молоко в основном используется для непосредственного употребления населением, обезжиренное — при изготовлении хлебных, кондитерских, макаронных изделий, а также для выработки заменителей цельного молока, предназначенных для выпойки молодняка с.-х. животных. Развивается производство быстрорастворимого С. м. За рубежом использование С. м. получило широкое распространение. Мировое производство С. м. (цельного и обезжиренного) более 3,6 млн. т (1975). См. также ст. Молочная промышленность.

Лит.: Кивенко С. Ф., Страхов В. В., Производство сухого и сгущенного молока, М., 1965; Липатов Н. Н., Теоретические предпосылки производства сухого быстрорастворимого молока, М., 1972.

Н. Н. Липатов.

Смотреть больше слов в «Большой Советской энциклопедии»

СУХОЖИЛИЕ →← СУХОЕ ВИНО

Смотреть что такое СУХОЕ МОЛОКО в других словарях:

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО, порошкообразный пищевой продукт, получаемый сушкой предварительно сгущенного молока. Сухое молоко растворяют (восстанавливают) в теплой воде (38-45 °С). Различают цельное (25% жира) и обезжиренное (1% жира) сухое молоко. Энергетическая ценность 100 г цельного сухого молока 2, 2 МДж. Выпускается также быстрорастворимое сухое молоко.<br><br><br>... смотреть

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ молоко - порошкообразный пищевой продукт, получаемый сушкой предварительно сгущенного молока. Сухое молоко растворяют (восстанавливают) в теплой воде (38-45 .С). Различают цельное (25% жира) и обезжиренное (1% жира) сухое молоко. Энергетическая ценность 100 г цельного сухого молока 2,2 МДж. Выпускается также быстрорастворимое сухое молоко.<br>... смотреть

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО , порошкообразный пищевой продукт, получаемый сушкой предварительно сгущенного молока. Сухое молоко растворяют (восстанавливают) в теплой воде (38-45 °С). Различают цельное (25% жира) и обезжиренное (1% жира) сухое молоко. Энергетическая ценность 100 г цельного сухого молока 2,2 МДж. Выпускается также быстрорастворимое сухое молоко.... смотреть

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО, порошкообразный пищевой продукт, получаемый сушкой предварительно сгущенного молока. Сухое молоко растворяют (восстанавливают) в теплой воде (38-45 °С). Различают цельное (25% жира) и обезжиренное (1% жира) сухое молоко. Энергетическая ценность 100 г цельного сухого молока 2,2 МДж. Выпускается также быстрорастворимое сухое молоко.... смотреть

СУХОЕ МОЛОКО

- порошкообразный пищевой продукт, получаемый сушкойпредварительно сгущенного молока. Сухое молоко растворяют(восстанавливают) в теплой воде (38-45 .С). Различают цельное (25% жира) иобезжиренное (1% жира) сухое молоко. Энергетическая ценность 100 гцельного сухого молока 2,2 МДж. Выпускается также быстрорастворимое сухоемолоко.... смотреть

СУХОЕ МОЛОКО

Смотреть что такое СУХОЕ МОЛОКО в других словарях:

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

СУХОЕ МОЛОКО

Рекомендуем посмотреть:

FORWARD SUPPLY CONTRACT

LAPAROTOMY

OBOUSMĚRNÝ POČÍTAČ

PESTITOR

UNKNOWN

БЛЕННОРЕЯ

ВЫКОРЧЕВЫВАВШИЙСЯ

ИЗМАЙЛОВ, СЕРГЕЙ ИВАНОВИЧ

КОНСПЕКТИРОВАТЬСЯ

ФРИДМАН